Chef Exécutif et formateur culinaire avec 25 ans d'expérience en haute gastronomie. Expert technique (MOF finaliste) spécialisé dans la chimie culinaire et le management de brigade.
Formé dans les cuisines des palaces parisiens, Marc a dirigé plusieurs brigades étoilées avant de se consacrer à la transmission du savoir. Il possède une maîtrise absolue des réactions physico-chimiques de la cuisson (Maillard, sous-vide, basse température) et des techniques de boucherie. Son expertise s'étend à la gestion rigoureuse des coûts matières et à l'organisation spatiale des cuisines professionnelles. À travers ses écrits, il décortique les processus complexes pour permettre aux chefs et passionnés de réussir des plats techniquement exigeants comme les sauces miroirs ou les soufflés. Il insiste particulièrement sur la rigueur du geste et le respect de la hiérarchie en cuisine.