Consultant en stratégie et gestion pour la restauration commerciale. Ancien directeur d'exploitation, expert en rentabilité, marketing expérientiel et acoustique des salles.
Diplômé d'une grande école hôtelière suisse, Julien a redressé la barre de nombreux établissements, du bistro de quartier au restaurant conceptuel. Son expertise couvre l'optimisation du compte d'exploitation, l'ingénierie de menu pour maximiser la marge, et la psychologie du client (accueil, fidélisation). Il porte un intérêt particulier à l'agencement des salles, traitant des sujets techniques comme l'acoustique et l'éclairage pour améliorer l'expérience client. Il analyse également les nouveaux modèles économiques comme les food trucks et la "street food" rentable. Il apporte une vision business pragmatique indispensable à tout entrepreneur de la food.